僕は以前ラーメングループの広報をしていた事があります。これはその時実際に経験した、メニューの作り方を少し変えるだけでセットメニューの構成比が爆発的に伸びた方法をご紹介します。ラーメン店の方だけでなくてもできる事なので、ぜひ試してみて下さい。
答えはメニューの見せ方だけ
今までのセットメニューは「Aセット 300円」「Bセット 400円」みたいな載せ方をしていました。これだとラーメン+セットメニューの2品を頼んでいた事になります。でもラーメン屋さんに行って2つの商品を頼むと少し贅沢している気分になって、罪悪感がちらつきます。
頼むのがめんどくさいお客さんは意外といる
例えば上司とか目上の人と一緒に食事に行ったら注文する時「同じもので」という確率って結構高いと思うんですよね。食事が目的ではなくて「会話」が目的になっているからです。だからメニューも2品頼むより1品頼む方が楽なんですよね。「簡単に頼める状態にする」事がとても重要なんです。
変更したメニューの見せ方
これまでのメニューは「ラーメン800円」「Aセット400円」で1200円だった商品を「Aセット定食1200円」といった表記に変えました。そしてこの定食メニューを一番目立つようにメニュー立てではなく、テーブルの上に1枚だけ置くようにしました。これだけで構成比が明らかに上がったのです。
つまり「これで」と言えるだけの状態にしておく事が大事なんです。
皆さんのお店のメニューはどのようになっているでしょうか？この機会にメニューのリニューアルを検討してみても良いですね！
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