「売上が伸び悩んでいる」
「最近仕事がルーティーンになっている」
「もう少し売上を上げたいけどどうしたら良いか分からない」
そもそも飲食店の売上は「客数 × 客単価」です。当たり前の事を何言ってるんだと思う方もいるかもしれませんが、この2つを上げる作業は少し意味合いが違ってくるので、客数を増やす方法と客単価を上げる方法の２つに絞ってご紹介します。ちなみに今回美味しい料理を提供するとか笑顔で接客するなど基本的な話しは除きます。
客数を増やす方法
方法① 3回来店の法則
皆さんは3回来店の法則をご存知ですか？まあ名前のままなのですが、簡単に言えば3回来店した人は4回目以降の来店率がなんと90%まで上がるという話しです。
【初来店→2回目の来店】約20%
【2回目→3回目の来店】約70%
【3回目→4回目の来店】約90%
3回目まで来てくれればそれ以降リピーターに繋がる確率は非常に高いので、まずは3回来店してもらうための施策に取り組みましょうという話しです。例えば「3ステップクーポン」などのように段々とクーポンの内容がよくなっていくクーポン券を配ったり、ポイントカードのような物を作って配布するという事ですね。
方法② SNSを真面目にやる
おいおいもう知ってるよと思われるかもしれませんが、残念ながら今だにちゃんとSNSを活用している飲食店はまだまだ少ないと思います。ちょっとやってみたけどいいねが1しかつかなかったからやめたなんて人は論外です。そもそも1つ2つ投稿した程度でいいねなんてつかないです。SNSの運用についての細かい話はまた別の機会にご紹介したいと思いますが、基本的にフォロワーを増やす為にちゃんとお店のお客さんへPRするなどアナログな手法も大切だと思います。フォロワーの数より質を意識しないと人数だけ多くてもエンゲージメントが下がってしまいますので。
方法③ お弁当配達などのデリバリーを導入する
Ubereatsや出前館などのデリバリーサービスを導入する事も一つです。店舗へ来てもらう事だけが全てではありません。実は僕が経営している飲食店はUbereatsも出前館も対応していない残念な田舎です…なので法人限定でお弁当配達を自分たちで行なっています。最初の導入は非常にハードルに高いかもしれません。「商品開発」「営業」「配達」など普段のルーティーンとは異なる作業が必要になるからです。だから大抵の飲食店はやりません。そこがチャンスだと思っています。僕はお弁当配達市場ってまだかなりブルーオーシャンだと感じました。実際営業に行って数軒まわれば大抵1件ぐらいは注文してくれるのです。お得意様には市役所、警察署、消防署、大手有名企業などの方もいらっしゃいます。
方法④ テレビや雑誌などのメディアへ掲載させる
テレビや雑誌などに掲載されるなんて人気店だけじゃないの？と思われる方もいらっしゃるかもしれません。詳しい方法はおいおい紹介していく予定ですが、どんな方法かというと、プレスリリースやダイレクトプレスといった方法です。プレスリリースは聞いたことがあるかもしれませんが、ダイレクトプレスというのはあまり聞いた事がないのではないでしょうか。簡単に言えば直接「取材しませんか？」と営業をかける事です。メディアというのは意外とネタを探すのに困っている事が多く、取り上げてくれる可能性は十分あります。
方法⑤ 広告掲載方法の見直し
定期的にフリーペーパーなどへ掲載されている店舗様は、一度フリーペーパーの構成を見直すのも大切です。具体的な例でお話しすると、私の地元は田舎で、年配の方も多いんですね。だからQRコードとか詳しくはWEBへ的な要素をかなり小さくして、代わりに地図を載せてクーポンは切って持ってくるタイプにしたところ、明らかに反応が良くなりました。一度掲載して反応がいまいちだったから辞めたというのは少しもったいないです。決して安い金額ではないので気持ちはよく分かりますが、広告の構成を見直してみるのもありです。
客単価を上げる方法
方法⑥ セットメニューの導入
例えばラーメン屋さんでみる「餃子セット」やカフェで見る「ケーキセット」などのセットメニューです。人間の心理で、セット=お得 という心理もありますし、ラーメンと餃子を頼むと2つ頼んだ事になり、少し罪悪感を感じる方もいます。でも餃子セットで頼めば1品で済むのです。罪悪感が減るのです。これ実際に上手に見せることができればかなりセットは出ます。客単価が100円上がって月の客数が1000人いれば売上が10万円上がります。意外とばかにできないセットメニューの導入をぜひ検討してみてはいかがでしょうか。
参考 ラーメン屋さんのセットメニューの構成費が10%から30%まで上がった具体的な方法
方法⑦ グランドメニューの見直し
グランドメニューのデザインはもちろん飲食店によって全く異なりますが、分かりやすく言えば売りたい商品は位置をできるだけ上の方に持ってきて、写真を載せて下さい。これだけで構成比は大きく変わります。メニューをちゃんとした会社に頼むと高額な費用がかかるので、個人店の方は手作りで作っている事が多いですが、しっかり見直せば、売上が変わる事は十分あります。
いかがでだったでしょうか。飲食店の売上を上げる方法としていくつか紹介させて頂きました。少しでも飲食店で働いている方や経営者の方のお役に立てばと思います。
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